Обед с классиками

Для того чтобы удивить своих близких вкусными и необычными блюдами, стоит обратиться… к классикам. Известные русские поэты и писатели знали толк в хорошей кухне. Замечательно, что большинство рецептов их любимых блюд сохранены, их легко повторить, адаптируя ингредиенты и технологии приготовления под современные реалии.

Внести литературную нотку в меню и устроить ужин или воскресный обед в литературном стиле нам поможет заведующая библиотекой имени Маяковского Наталья Железнова. На протяжении нескольких лет она проводит мастер-классы для читателей, где готовит блюда, которые почитали хорошо известные всем люди.

Любимый пирог Пушкина

Приготовление этого угощения уже вошло в традицию библиотеки им. В. В. Маяковского. Как отмечает Наталья Валерьевна, 6 июня, в день рождения Александра Пушкина, она с удовольствием готовит любимый пирог великого поэта и приглашает к столу почитателей его таланта. Рецепт сладкой выпечки, которая так нравилась Александру Сергеевичу, восстановлен сотрудниками литературного музея-заповедника «Михайловское».

Известно, что когда Пушкин жил в селе Тригорском, то любил захаживать в гости к своим соседям Вульфам, общаться с хозяйкой и ее дочерями, угощаться яблочным пирогом. Он так понравился поэту, что даже письма к Анне Керн он подписывал забавно: «Ваш Яблочный Пирог».

Для приготовления угощения потребуется: слоеное тесто – 500 г, сметана средней жирности – 400 г, мед – 100 г, яйца куриные – 2 шт., яблоки – 5 шт., сливочное масло – 50 г, корица по вкусу.

Александр Пушкин любил вкусно поесть, поэтому хранил рецепты тех блюд, что понравились больше всего. С детства он очень любил крыжовенное варенье, которое готовила его няня Арина Родионовна. Технологию приготовления этого лакомства Александр Сергеевич знал до нюансов. В копилке великого писателя было и кофейное бланманже, которое упоминается в «Барышне-крестьянке», и ростбиф, которым потчевали Евгения Онегина.

Слоеное тесто раскатать, выложить в форму для выпекания. Очистить яблоки от кожуры, порезать небольшими дольками, карамелизировать на сливочном масле с добавлением меда и корицы. Как только яблоки станут мягкими, снять с огня и дать остыть. Отдельно взбить сметану с двумя яйцами, добавить яблоки в получившуюся массу. Выложить яблочно-сметанную массу на тесто, завернуть края, чтобы образовался бортик. Выпекать пирог при температуре 200°С около 30-40 минут.

Расстегаи с рыбой

В наступившем году многие поклонники русской литературы будут отмечать 200-летие со дня рождения Федора Михайловича Достоевского. Интересные мероприятия, приуроченные к юбилею классика, запланированы и в библиотеках Автозавода.

– В онлайн-формате или очно мы обязательно будем вспоминать этого великого писателя, его произведения, противоречивую натуру, привычки, – говорит Наталья Железнова. – Не обойдем стороной и гастрономические привязанности Федора Михайловича, который очень любил московскую кухню и, по воспоминаниям его третьей жены Анны Григорьевны, часто приносил домой калачи и расстегаи.

А что если побаловать себя и своих близких любимыми пирожками Достоевского? Тем более что приготовить их довольно просто.

Для несладких открытых пирожков потребуется: дрожжевое несдобное тесто – 500 г, укроп, петрушка по вкусу, отварной рис – 150 г, головка репчатого лука, сливочное масло для жарки, рыбный или мясной бульон – 250 мл, свежая речная рыба (судак, щука, форель), которую при желании можно заменить треской или морским окунем.

Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Рыбное филе порезать мелкими кусочками. Соединить рыбу, зелень, лук жареный. Посолить, поперчить и перемешать руками. Добавить в начинку рис и немного бульона, перемешать руками. Из теста сформировать небольшие шарики, дать им постоять около 10 минут при комнатной температуре, затем каждый раскатать тонким слоем. Выложить на середину будущего пирожка начинку и защипнуть края таким образом, чтобы у него была форма лодочки, а шов остался посередине лицевой части. По центру оставить небольшое отверстие. Перед запеканием поместить пирожки под хлопковое полотенце на полчаса.

«Классики русской литературы умели «вкусно» рассказывать о своих гастрономических предпочтениях. Их излюбленные блюда сможет приготовить даже не самый опытный кулинар», – Наталья Железнова, заведующая библиотекой им. В. В. Маяковского.

Смазать внешнюю часть пирожков желтками. Налить внутрь отверстий по 1 столовой ложке бульона и выпекать в духовом шкафу при 200 градусах 20-30 минут.

Перед подачей внутрь пирожков влить еще по 1 ложке бульона. Подавать вместе с подходящим супом или бульоном, который сварить из обрези и костей рыбы с луком, перцем, кореньями (морковь, петрушка, сельдерей и т.д.). Процедить и подавать к столу.

Пожарские котлеты

Это блюдо было известно на всю Россию в XIX веке. Упоминал о нем и А. Пушкин в письме к своему другу Сергею Соболевскому.

Рецепт знаменитых котлет опубликован во многих кулинарных книгах, так что воссоздать его несложно.

Берем 1 кг куриного мяса без костей и кожи (идеально сочетание – жирные бедра и более «сухие» грудки), 100 г сливочного масла, 1 среднюю луковицу, 1 небольшой батон хлеба, 100 мл сливок жирностью не менее 20%, соль и молотый черный перец – по вкусу, немного оливкового масла для жарки.

Сливочное масло (оставляем немного для жарки) убираем в морозилку. С батона срезаем корки. 4 ломтика замачиваем в сливках. Оставшийся хлеб нарезаем на мелкие кусочки и подсушиваем в духовке.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до слегка золотистого цвета на смеси сливочного и оливкового масла. Сливаем остатки масла и остужаем. Хлеб, который мы вымочили (отжимать его не надо), и лук измельчаем до полностью однородной массы, добавляем соль и перец.

К полученной массе постепенно добавляем куриное мясо, измельчая ножом каждую порцию. Получившийся рубленый фарш тщательно вымешиваем. Замороженное сливочное масло нужно натереть на терке и отправить в фарш, все хорошо перемешать. Убираем емкость с ингредиентами в холодильник примерно на полчаса. Затем достаем и формируем небольшие, продолговатой или круглой формы, котлетки. Обваливаем их в подсушенных и остывших сухарях и обжариваем несколько минут с каждой стороны на смеси сливочного и оливкового масла. До готовности котлеты доводим в течение 10 минут в духовке при температуре 180 градусов, разложив их на противне, застеленном бумагой для выпечки.

Подают пожарские котлеты горячими, с соленьями или свежими овощами, с жареным или отварным картофелем.

Бланманже

Лаконичный и простой рецепт этого изысканного десерта опубликован в «Поваренной книге Софьи Толстой», жены писателя Льва Толстого. Для приготовления бланманже нужно взять 200 г сладкого миндаля и 10 шт. горького. Вычистить орехи, истолочь, а затем смешать с 1,2 л молока. Поставить на огонь, довести до кипения и варить полчаса. Затем смесь процедить сквозь салфетку, положить в нее 200 г сахара и разведенный в воде желатин (в пропорции 10 г на 0,5 л жидкости). Дать смеси покипеть еще 30 минут, а затем вылить в керамическую чашку, немного остудить, после чего разлить в формы и поставить в холодное место. При подаче к столу формы с десертом рекомендуется опускать в теплую воду примерно на 1 минуту, а затем, перевернув, выложить содержимое на тарелку и украсить ягодами.